Un cas pràctic

Si sou servits. Per Francesc  Murgadas.

Ja he parlat altres cops dels canvis en el cistell de la compra. Canvis, però, que solen mirar enrere amb nostàlgia. Avui tinc ganes de mirar endavant. Amb realisme.I amb una mica de pena, que jo m’he criat amb bacallà sec que la mare dessalava a l’aigüera, amb un rajolí d’aigua caient tota la nit. Una tècnica i un producte que, agradi o no, tenen els dies comptats. Perquè, qui paga tres cops més pel mateix?No us esvereu. És la crua realitat. El bacallà salat de la nostra infantesa fou fruit d’una necessitat. La de portar el peix pescat a Terranova al mercat de casa. Un miracle que permeté la tècnica mixta de salat i assecat inventada per bascos i portuguesos. Una tècnica que va substituir -amb èxit i cal pensar que també amb plors- l’assecat dels escocesos que ens venien el peixopalo (=stockfish) i el salat de les almadraves que ens oferien la tonyina salada.

Ara aquell procés s’està repetint. El bacallà tradicional, que recuperava la textura original amb el remullat i trempat fets a casa o a la bacallaneria, està essent substituït pel bacallà dessalat, porcionat, envasat  i congelat que, a més, resulta més econòmic. Més encara. El bacallà fresc, sovint de piscifactoria, està envaint les nostres peixateries. A un preu encara més econòmic.

 

Resulta més insípid? Cert. Però el gust del bacallà tradicional no provenia del peix. Era fruit del procés de conservació i, per tant, un valor afegit al que ens vàrem haver d’acostumar. Res impedeix doncs, que puguem tornar a habituar les nostres papil·les al sabor i la textura del peix fresc original. Això si, retocant les receptes tradicionals de bacallà per donar-les més trempera. O passant les del lluç al nou vingut que ha trucat amb força als nostres mercats i que amenaça amb afegir una dificultat més a la supervivència de les bacallaneries tradicionals.No puc dir que me’n alegri. Faltaria a la veritat. Però molt em temo que no ens tocarà altra remei que acceptar-ho. El món evoluciona. I no sempre al nostre gust.

El Tot Mataró i Maresme
Carrer d'en Xammar, 11
08301 - Mataró

Tel: 93 796 16 42
Aquesta adreça electrònica s'està protegint contra robots de correu brossa. Necessites JavaScript habilitat per veure-la.
Aquesta adreça electrònica s'està protegint contra robots de correu brossa. Necessites JavaScript habilitat per veure-la.

Anuncieu-vos a El Tot Mataró!
Aquesta adreça electrònica s'està protegint contra robots de correu brossa. Necessites JavaScript habilitat per veure-la. / Aquesta adreça electrònica s'està protegint contra robots de correu brossa. Necessites JavaScript habilitat per veure-la.

© El Tot Mataró i Maresme - 2014

Avís legal i condicions generals d'ús
Advertència de privacitat

Lloc web desenvolupat per tàctic.cat

Amb la col·laboració de: