Compte enrere

Si sou servits. Per Francesc Murgadas

El 12 de gener va començar la darrera temporada del restaurant “El Bulli”. Fins el 30 de juliol, cada persona que segui a les seves taules ho farà amb el cor un pèl encongit i el sentiment d’entrar en un estat d’orfandat que no acaba d’estar justificat. Perquè, si alguna cosa té Catalunya, son bons restaurants als que val la pena anar quan la butxaca ho permet i la cuina interessa.

Diu la dita popular que quan una porta es tanca, una altra s’obre. En aquest cas, ni això. Ja en tenim moltes d’obertes. Estrellades o no.

Però no negaré que al sector de la restauració amb pretensions hi ha un cert desconcert. Suposo que en part perquè el passi de Ferran Adrià a la  reserva, ni que sigui temporalment, suposa no tenir un referent on buscar idees o, més descaradament, copiar. Però, o molt m’equivoco, o també hi ha un cert neguit davant de l’anunci de reconversió anunciat per l’establiment.

 

Perquè, de la mateixa manera que la revolució francesa, per posar un exemple, obligà als cuiners de nivell (fins aleshores al servei d’un noble o rei que els cobria les espatlles) a jugar-se el tipus davant d’un públic ampli, variat i encuriosit, tot creant el model de restaurant actual, segons quina sigui la sortida de Ferran Adrià, els restauradors es poden trobar amb nous reptes de producció, distribució o creació. Us imagineu, per exemple, que el nou cuiner estrellat fos un videoconferenciant que, en directe, elaborés una ració d’un plat d’alta cuina i ens guiés mentre a casa el cuinem? O que el restaurant fos un lloc des d’on, previ encàrrec, milers de persones de tot el món rebessin simultàniament un cert plat a casa seva? Entenc que el sector estigui amb l’ai al cor.

Com també entenc que el propi Ferran Adrià també l’hi tingui. No sempre, quan els artistes han fet un trencament amb la seva trajectòria, han estat entesos per la societat que els donava suport. D’aquí que aquest compte enrere, tot i no decidir el futur de la humanitat, sigui, gastronòmicament, tan interessant.

El Tot Mataró i Maresme
Carrer d'en Xammar, 11
08301 - Mataró

Tel: 93 796 16 42
Aquesta adreça electrònica s'està protegint contra robots de correu brossa. Necessites JavaScript habilitat per veure-la.
Aquesta adreça electrònica s'està protegint contra robots de correu brossa. Necessites JavaScript habilitat per veure-la.

Anuncieu-vos a El Tot Mataró!
Aquesta adreça electrònica s'està protegint contra robots de correu brossa. Necessites JavaScript habilitat per veure-la. / Aquesta adreça electrònica s'està protegint contra robots de correu brossa. Necessites JavaScript habilitat per veure-la.

© El Tot Mataró i Maresme - 2014

Avís legal i condicions generals d'ús
Advertència de privacitat

Lloc web desenvolupat per tàctic.cat

Amb la col·laboració de: