Arriba la tardor i amb ella, com cada any, els bolets. Aquest ingredient bàsic de la cuina mediterrània serà durant els propers dos mesos el protagonista d’unes jornades gastronòmiques que portaran per títol ‘Temps de Barrets’. La iniciativa sorgeix del restaurant Sangiovese i de la seva xef, Pepi Sànchez, que han decidit iniciar aquest projecte amb la col·laboració d’un dels noms més experts en bolets i la seva cuina del Maresme: Salvador Mateu. Mateu, responsable del restaurant Les Ginesteres -local històric d’Argentona des del 1972 i fins aquesta primavera quan va tancar les portes- aporta a aquesta aliança els seus coneixements i la vessant de cuina tradicional que s’agafarà de la mà amb la cuina més innovadora de Sànchez.
Aquesta fusió de dues cuines, juntament amb la divulgació de coneixements sobre micologia i la gastronomia del bolet, és el que ha mogut aquests dos cuiners a tirar endavant el projecte. “Entenem la cuina de la mateixa manera, posant el millor producte sobre la taula”, explicava Sànchez sobre la seva “estranya parella” amb Mateu durant la roda de premsa de presentació de les jornades a la cuina del seu restaurant. “És un gran projecte en el que col·laborar perquè segueixi endavant la saga del bolets”, afegia Mateu sobre la seva participació. Menús degustació i activitats paral·lelesLes jornades tindran lloc a partir del 27 de setembre i fins el 27 de novembre i durant aquests dos mesos el restaurant Sangiovese oferirà a un preu de 42 euros un menú degustació que variarà cada 15 dies tenint en compte, també, els productes de que es puguin disposar segons l’oferta de la temporada. Per donar el tret de sortida a cada un d’aquests canvis de menú, el restaurant acollirà unes taules rodones amb personalitats del món de la micologia. A més d’aquestes xerrades i dels menús degustació, Pepi Sànchez i el seu equip proposen també una sèrie de cursos exclusius -‘showcooking’- per aprendre tots els secrets a l’hora de cuinar o conservar els bolets.
‘Temps de Barrets’ compta amb el suport del Gremi d’Hostaleria i l’Institut Municipal de Promoció Econòmica. En representació de les dues entitats Antoni Graupera, president del Gremi, i Miquel Rey, president de l’IMPEM van mostrar la seva satisfacció davant iniciatives com aquesta en temps difícils.
m1tv: ‘Els bolets posen barret al Sangiovese’