El passat divendres 8 de març van començar les XIV Diades Gastronòmiques a Can Baladia, dedicades a la cuina del bacallà. Aquestes jornades culinàries duraràn fins al proper diumenge dia 17 de març, que serà la darrera oportinutat per a degustar l’exquisit menú de Tast del Bacallà, elaborat pel xef de cuina del restaurant argentoní, Carles Fàbregas.
El dimarts passat es va fer la presentació d’aquestes jornades gastronòmiques dedicades al bacallà a Can Baladia, i tots els presents van poder tastar les delicioses creacions del seu xef de cuina. L’àpat s’enceta amb tres aperitius, tan sorprenents com la Trena de bacallà flotant sobre base de llamàntol i marinat de mòdena o el Bunyol de bacallà farcit d’ou de guatlla, acompanyats de cava. Seguidament comença el tast amb un Daurat de bacallà amb lleugera mus de foie i empedrat de tòfona que desperta tots els sentits, precedint quatre plats més que combinen diferents parts del bacallà (el morro, la tripa, les “cocotxes” i el llom) amb altres ingredients que dónen com a resultat una amalgama de sabors realment sorprenent i d’allò més agradable al paladar. El dolç punt final és el Rusc de xocolata amb mus de mel i glassejat de grosella que per a no ser menys que la resta de plats, també té el seu detall sorpresa en forma de bacallà: una galeta de pell de bacallà caramelitzada per als més atrevits.
Per finalitzar la presentació, Carles Fàbregas va atendre als convidats per a parlar sobre les seves creacions i escoltar les opinions dels agraïts “conillets d’índies”, que van aplaudir amb entusiasme al xef de cuina per a reconèixer la seva gran tasca darrere els fogons. Tots els amants de la bona cuina tenen una magnífica oportunitat de tastar aquest deliciós menú dedicat al bacallà, fins al proper diumenge dia 17, al restaurant Can Baladia d’Argentona
Jordi Gomà// Freqüència Iluro